Hafif limon, bir tutam tuz: Kimyagerden “kusursuz” poşet çay nasıl yapılır tarifi

Çay deyince ABD aklımıza gelen ilk ülke değildir. Çayı ılık musluk suyuyla yaparlar, çoğu zaman kahvenin gölgesindedir. Lakin ABD’li bir bilim insanı, harika çay için tanımı bulduğunu iddia ediyor.

Bryn Mawr Üniversitesi’nden kimyager Michelle Francl’a göre iyi çayın sırrı, bir tutam tuz ve çay poşetinin yeterlice sıkılmasında gizli.

“ABD’de iğrenç çaylar içebilirsiniz. Korkunçtur” diyen Francl, “Ülkenin orta batı bölgesinde büyüdüm; burada yoğunlukla kahve içilir, lakin benim tercihim hep çay oldu. Çay üzerine çok uzun müddetler çalıştım” tabirlerini kullandı.

Francl, “Bunca yıl boyunca kimya ve çay çalışmama karşın hala yeni şeyler öğreniyorum” dedi. 

Kimyagerin ilk tavsiyesi çayı alçak ve geniş kupalarda içmek ve kupayı evvelden biraz ısıtmak. Francl’a göre sıcaklık kafein ve antioksidan ölçüsünü artırıyor, bu da “hayati kıymette aromatik bileşenler yaratıyor”. 

Francl ayrıyeten çayın daha fazla hareket edebildiği büyük çay poşetleri kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kimyager Francl’ın “kusursuz” çay için tavsiyeleri şöyle:

– Bir tutam tuz ekleyin. Tuzdaki sodyum iyonu, demlediğinizde çayın tadını acı hale getiren kimyasal mekanizmayı pürüzler. 

– Çay poşetini süratli hızlı birçok sefer suya batırın ve sıkın- Bu, kafeinin suda yavaş yavaş çözünmesini sağlayıp oluşan ekşimsi tanenleri azaltacaktır.

– Kafeinsiz çay yapmak için çay poşetini 30 saniye boyunca suya koyun ve daha sonra suyu dökün. Daha sonra aynı çay poşetine su ekleyip 5 dakika boyunca demleyin.

– Biraz limon suyu sıkmak, çay ve sudaki kimyasal elementler sebebiyle bazen içeceğin yüzeyinde oluşan “köpüğü” giderebilir.

– Çayın aroması neredeyse tadı kadar değerlidir; bu nedenle paket servis fincanından içerken en iyisi kapağını çıkarmaktır.